Содержание:
Горбуша – недорогая красная рыба, которая в соленом виде становится настоящим деликатесом и может украсить праздничный стол. Такой продукт – скоропортящийся и потому не подлежит длительному хранению. Если вы хотите побаловать себя и своих близких вкусностью, узнайте, как засолить горбушу в домашних условиях. Уверяем, есть несколько проверенных способов, а полезные советы по разделке и предварительной подготовке рыбы помогут заметно упростить процесс приготовления.
Сайт все о морепродуктах
Как разделать рыбу
Для начала определитесь с видом посола. Солить горбушу можно в целом виде, кусочками (стейками) или предварительно подготовленное филе. Разумеется, целая рыба просаливается несколько дольше, а после ее готовности требуется разделка. Для праздника лучше солить горбушу стейками или филе, которое затем подают на хлебе со сливочным маслом.
Расскажем, как быстро отделить филе горбуши:
- Предварительно разморозьте рыбу и промойте ее под проточной водой. Очистите от чешуи, промойте еще раз и обсушите бумажными полотенцами.
- Сделайте прорезь на тушке горбуши вдоль живота, уберите внутренности, промойте полость холодной водой и просушите ее.
- Отрежьте рыбью голову, плавники и хвост.
- Сделайте глубокий надрез до хребта по направлению от головы до хвоста. Старайтесь отделять крупные реберные кости от мяса.
- Переверните горбушу на другую сторону и повторите действия.
- Осторожно, придерживая хребет рыбы, срежьте реберные кости с другой стороны, мелкие косточки удалите с помощью обыкновенного пинцета.
Больше инфоррмации на сайте: Как правильно приготовить горбушу
Голову и хребет горбуши используйте для приготовления наваристого бульона для рыбного супа. Не оставляйте оставшиеся продукты в свежем виде и не подвергайте их повторной заморозке.
Быстрые рецепты засолки в рассоле и без него помогут вам вкусно приготовить рыбу и получить от ее употребления настоящее удовольствие. Мы предложим вашему вниманию два варианта – в первом случае, рыбу можно солить целиком сухим способом, а во втором – кусочками или филе в рассоле.
Посол целой горбуши сухим способом
Для приготовления соленой рыбы по этому рецепту потребуется минимальный объем ингредиентов. Можно обойтись просто рыбой и солью, но если вы хотите, чтобы продукт был более ароматным, используйте дополнительные специи.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 шт;
- соль – 200-300 гр;
- смесь молотых перцев;
- лавровый лист;
- душистый перец горошком;
- черный перец горошком.
Приготовление:
- Подготовьте рыбу, промойте ее, выпотрошить, удалить чешую и внутренности. Хорошо ополосните внутреннюю полость и высушите ее.
- Положите горбушу на противень или другое плоское блюдо.
- Обильно натрите солью внутреннюю полость.
- Далее обработайте рыбу солью сверху с обеих сторон.
- Посыпьте горбушу молотым перцем, положите сверху горошины перца и лавровый лист.
Не переживайте, вы точно не пересолите рыбу. Как правило, горбуша не впитывает в себя избыток соли.
Солится целая горбуша – 36-48 часов. Если вы хотите максимально сократить время приготовления, держите рыбу при комнатной температуре, но она не должна быть выше +18 градусов.
Мокрый посол филе и стейков горбуши
В этом случае для посола горбуши используется рассол. Рыба заливается жидкостью с солью и добавленными пряностями.
Ингредиенты:
- вода – 500 мл;
- соль – 4 ст.л;
- сахар – 1 ст.л;
- перец горошком – 5 шт;
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
- Предварительно подготовленное филе горбуши положите в глубокую стеклянную емкость.
- Поставьте н огонь воду, дождитесь ее кипения, всыпьте соль и сахар, а после растворения кристаллов добавьте пряности.
- Охладите рассол полностью и залейте жидкостью рыбу.
- Отправьте филе в рассоле в холодильник на 12-18 часов.
Если вы желаете придать филе более аппетитный вид, смажьте его маслом после того как сольете рассол.
Как сохранить цвет рыбы?
После засолки красная рыба может поменять свой оттенок, особенно, если она была заморожен, но не следует огорчаться – ситуацию можно исправить. Хозяйки «окрашиваю» рыбу натуральными красителями – соком свеклы или моркови. Преимущество метода в том, что натуральные красители никак не сказываются на вкусе деликатесного продукта. Теперь вы знаете, как сохранить цвет горбуши после засолки, можете самостоятельно разделать рыбу на филе и знаете лучшие рецепты посола. Еще больше простых, проверенных и вкусных рецептов вы найдете по ссылке.
