Содержание:
Мука – это пищевой продукт, получаемый путем перемалывания зерновых культур, обычно злаковых: пшеницы, ржи, овса и др. Выделяют немало разновидностей, сортов. При этом абсолютно полезной муки не существует. Люди могут определить лишь качество и характеристики, которые подходят для приготовления тех или иных блюд. Поэтому нужно понимать, какие сорта муки существуют, а также для чего они могут использоваться.
Виды
Виды муки для выпечки отличаются в зависимости от злаков, из которых она получена. За всю историю люди научились использовать разные виды муки. При этом каждая мука отличается друг от друга, так как получена из разных растений. Большинство потребителей использует преимущественно пшеничные или ржаные продукты. Но на самом деле, видов намного больше:
- Пшеничная – из мягких сортов пшеницы (иногда добавляют до 20% твердых сортов). Бывает разных сортов, зависит от мелкости помола, содержания веществ. Наряду с хлебом и другой выпечкой, произведенными из такой муки, покупают оптом и лаваш, который пользуется популярностью во многих странах.
- Ржаная. Отличается от пшеничной серым оттенком, вкраплениями небольших остатков оболочки зерен. Клейковины в составе почти нет, поэтому муку смешивают с пшеничной.
- Ячменная – также мало клейковины, но считается более диетической. Для выпечки смешивается с пшеничной, используется для приготовления печенья, блинов.
- Овсяная – обычно используется при выпечке. Может быть приготовлена самостоятельно из хлопьев.
- Рисовая – не имеет в составе глютена, потому считается гипоаллергенной, используется для производства детских смесей. Из нее можно приготовить хлеб, лапшу и другую выпечку разного формата.
- Гречневая – характеризуется темно-коричневым оттенком, особым вкусом. Может быть приготовлена самостоятельно из гречневой крупы, которую достаточно просушить и смолоть в кофемолке. Используется для приготовления блинов, оладий.
- Полбяная – изготовлена из полбы, пшеницы типа злаковых. Отличается от обычной красноватым оттенком.
- Гороховая – отличается большой концентрацией минералов, аминокислот и микроэлементов.
- Соевая – из соевых бобов тонкого помола. Характеризуется нежным кремовым оттенком и запахом орехов.
Сорт
Изучая, какие виды муки бывают, нужно разъяснить понятие сорта. Сорт – качественная характеристика, определяемая технологией переработки злаков. Сорт – это объем муки, получаемый после перемалывания 100 кг зерен. Помол может состоять из собственной массы и просеивания. Злаки перерабатываются в муку, проходя через множество этапов измельчения. После каждого этапа крупинки сортируются по крупности.
Существующие характеристики видов муки (сортов):
- Обойная – до 96% выхода, подразумевает измельчение без удаления оболочки, самый полезный для организма вид.
- Второй – содержит больше микроэлементов, чем высший. В тесте плохо поднимается, мешает добиться пышности изделий.
- Первый – применяется для несладкой выпечки, дает тесту подняться.
- Высший – перемалывается из сердцевины зерна, содержит много крахмала.
- Крупчатка – приготовлена из стекловидной пшеницы, выход до 10%. Тесто хорошо разбухает после замеса.
Чем выше сорт, тем меньше выход массы после помола. Показатель отражен в процентном соотношении. Он определяет, для каких типов выпечки может быть использована смесь.
Как выбрать муку
Во время выбора нужно учесть:
- срок годности;
- цвет;
- вкусовые характеристики: не должна быть кислой, сладкой или горькой;
- запах – не должна чувствоваться плесень.
К сожалению, в магазинах нет возможности на месте проверить муку. Из-за этого выбирать тяжелее.
Какая мука полезней
Самая полезная – ржаная. Но выбирать нужно, учитывая цель использования. Например, для приготовления диетических блюд подойдет соевая, овсяная или рисовая мука. Они содержат меньше калорий и не нагружают желудок.
