Содержание:
Для тех, кто любит радовать себя и домашних вкусной выпечкой, слово “бисквит” точно не будет вновинку. Этот кондитерский “хлеб” используют в первую очередь для приготовления тортов, но потенциал прекрасного мягкого коржа из яиц, муки и сахара этим не ограничен. Многие хозяйки готовят бисквит в духовке, но что делать, если такой возможности нет? Сейчас разберёмся.
Секрет первый: правильная посуда
Как бы странно это ни звучало, лучшая ёмкость для приготовления бисквита — кастрюля. Предпочтение стоит отдать образцам с как можно более толстыми стенками и плоским дном. Последнее нужно для того, чтобы бисквит вышел ровным: разве кому-то из нас нужен кривой торт? Ещё одно замечание: чем чище будет кастрюля, тем выше станет качество нашего будущего бисквита.
Секрет второй: пергамент или бумага для запекания
Пергаментом стоит покрыть стенки и дно кастрюли. Это нужно для того, чтобы бисквит не пригорел. Вам ведь не хочется отдирать засохшее тесто? Чтобы всё точно получилось, нужно следовать по трем правилам:
• перед тем, как использовать пергамент, стоит обильно смазать стенки и дно кастрюли маслом;
• чтобы полностью закрыть пергаментом стенки кастрюли, нужно вырезать из него полоску, ширина которой будет равна высоте кастрюли, а длина — её диаметру; затем эту полоску просто “приклеить” на нужное место;
• чтобы защитить дно кастрюли, вырезаем из пергамента круг нужного размера и так же «клеим», куда надо.
Секрет третий: махровое полотенце
Если вам не хочется пересушить свой бисквит, или, напротив, получить нечто влажное и развалившееся, стоит обернуть крышку кастрюли влажным полотенцем. Так вода из неё будет испаряться с подходящей скоростью, принося вашему блюду только пользу. Но здесь стоит быть внимательным и периодически приглядывать за полотенцем, чтобы оно не натворило ужасов на вашей кухне. Например, если полотенце будет свисать с кастрюли и касаться конфорки — есть риск пожара, а если пойдёт в контакт с тестом, то вы получите бисквит со вкусом кухонного полотенца.
Секрет четвёртый: огонь помедленнее
Прежде, чем разбираться, почему сильный огонь — зло, рассмотрим лучшее соотношение ингредиентов для бисквита в кастрюле. Итак, нам понадобятся:
— мука (хорошо, если она будет высокого качества);
— сахар;
— куриные яйца;
— немного соли;
— сливочное масло.
Выпекать это всё, смешанное в однородное тесто, стоит от 45 минут до часа, периодически поглядывая, что творится под крышкой. Слабый огонь необходим для того, чтобы текстура бисквита была мягкой и приятной, а само лакомство не пересушилось. Ещё одна неприятность, которая грозит тем, кто всё-таки выставит огонь на “максимум” — пригоревшая корочка. А это не очень-то вкусно.
Совет пятый: что-нибудь тяжёлое
Иначе говоря, пресс. Он нужен для того, чтобы при выпекании внутрь кастрюли попадало как можно меньше воздуха и, соответственно, создавался наиболее удобный для “рождения” бисквита микроклимат. Роль пресса на вашей кухне могут сыграть, например, наполненный водой чайник или кастрюля чуть меньшего размера, чем та, которую вы используете. Закрепить это богатство стоит на крышке кастрюли с бисквитом.
Итак, если вы будете следовать каждой из пяти рекомендаций, то ваш бисквит может превзойти по качеству выпеченный в духовке по всем кулинарным правилам. Немного сноровки, старания, терпения и фантазии, и вы великолепны! Так же, как и ваше блюдо. И напоследок хочется порекомендовать сайт https://sdelaytortik.ru/, там множество прекрасных, отработанных рецептов от профессионального кондитера.
