Пончики и донаты являются разновидностями самых популярных десертов. Хотя внешне они чем-то похожи, на самом деле у каждого из них имеются свои особенности. Разберем подробней пончик и донат, в чем разница их и схожесть.
Что такое пончики
Термин «пончик» произошел от польского названия «paczek». В XVII веке, во время правления короля Августа III в Польше так называли обжаренный в жиру кусок теста. Само блюдо впервые появилось задолго на севере Германии во время полевых сражений. Личный повар одного из военачальников, желая угодить ему, приготовил сладкие шарики из имеющихся ингредиентов в форме пушечных ядер. Он приготовил тесто и обжарил «ядра» на открытом огне в сковороде, в большом количестве жира. Лакомство имело успех и быстро распространилось не только по восточной Европе, но и за ее пределы.
Известность десерта в Россию пришла в начале XX века и стало настолько привычным лакомством, что вошло в книги рецептов русских мучных изделий.
В отличие от польских «paczek» в форме круглых шариков, русский пончик — это сладкое мучное лакомство в форме колечек с отверстием в середине.
Как их изготавливают
У каждой хозяйки свои секреты приготовления. Прежде чем поинтересоваться, какие есть рецепты пончиков, ознакомьтесь с классической рецептурой.
- Традиционный рецепт основан на дрожжевом тесте. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- молоко 250 мл;
- яйца 1 шт.;
- сахар 1 ст. л.;
- соль 0,5 ч. л.;
- мука 300 г;
- дрожжи сухие 6 г;
- масло растительное.
Прежде всего необходимо приготовить опару из 50 мл теплого молока, сахара, соли и дрожжей. Компоненты перемешать и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем долить остальное молоко, ввести яйца и просеянную муку. Замесить густое, но мягкое тесто. Оставить для расстойки на час, пока его объем увеличится в два раза. Так как оно получится липким, нужно влить 2–3 ст. л. масла. Стол смазать и сформовать на нем шарики или колечки с дырочками.
Жарить в посуде с фритюром. Его должно быть столько, чтобы колечки были погружены в кипящее масло полностью и свободно в нем плавали. Обжаривать до однородного рыжего цвета, переворачивая несколько раз, чтобы колечки пропеклись равномерно.
При подаче можно посыпать измельченным в пудру сахаром.
- Пышными и воздушными получатся изделия, приготовленные на кефире без использования дрожжей. Для этого рецепта нужно подготовить:
- кефир 250 мл;
- яйцо 1 шт.;
- сахар 4 ст. л.;
- мука 3 ст.;
- соль ¼ ч. л.;
- пищевая сода 0,5 ч. л.;
- масло сливочное растопленное 30 г;
- растительный жир.
В миске взбить яйцо, добавляя в него постепенно сахар. Ввести соль, соду и сливочное масло. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. В середине полученной заготовки сделать углубление, влить в него 2–3 ст. л. масла подсолнечника и вымешивать, пока оно не впитается. Разделить массу на 2 части. Каждую из них раскатать в лепешки толщиной 1 см и вырезать формы стаканом. В середине маленькой формочкой или крышкой вырезать отверстия. Жарить в сотейнике с толстым дном и высокими бортами или фритюрнице в большом количестве масла. Оно должно быть нагрето до температуры 160 градусов, чтобы пончики не вобрали в себя лишнее масло.
Добавляя различные ингредиенты, можно изобрести множество рецептов с творогом, ягодами, фруктами, которые получаться как пончики от Bakerton https://bakerton.ru/.
Что такое донаты
Донаты родом из США. Они появились в пятидесятые годы прошлого века, одновременно с открытием сети кофеен Dunkin’ Donuts. На рынок России они попали сравнительно недавно, в 2010 году. Внешне похожие на пончики донаты обладают своими особенностями. У них особая текстура теста и температура подачи. В разноцветных и аппетитных кондитерских десертах присутствует начинка и глазурь.
Давайте разберемся, донат — что это за лакомство и почему оно так популярно.
Рецептура теста для донатов отличается большей плотностью и сухостью. Это может быть как дрожжевой рецепт, так и бездрожжевой. Готовые заготовки заполняют с помощью кондитерского шприца начинкой, в роли которой могут быть фруктовые и ягодные джемы, сгущенка, шоколадная или ореховая паста, мягкая карамель. Глазурь украшают цветной посыпкой, кокосовой или миндальной стружкой, шоколадной крошкой.
Едят донаты, в отличие от пончиков, холодными, после того как глазурь полностью застынет. Десерт отлично переносит заморозку, не теряя своих вкусовых качеств.
Особенно популярны донаты в заведениях общественного питания. Их не нужно постоянно готовить свежими. Достаточно достать из морозильной камеры и при комнатной температуре разморозить.
Как их изготавливают
Вариантов изготовления у донатов много, но классический рецепт один-единственный. Перед тем как приготовить донаты, необходимо запастись следующими ингредиентами:
- молоко 1 стакан;
- яйца 2 шт.;
- сахар 3 ст. л.;
- масло сливочное 75 г;
- соль 1 ч. л.;
- ванильный сахар 8 г;
- сухие быстродействующие дрожжи 7 г;
- растительный жир для жарки.
Для глазури понадобятся:
- масло сливочное 20 г;
- сахар-пудра 150 г;
- ванилин по вкусу;
- горячая вода.
В емкость просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар. Все сухие ингредиенты смешать, добавить к ним яйца и теплое молоко, замесить тесто. В хорошо перемешанную массу добавить размягченное сливочное масло. Дать ему часа два подняться в теплом месте. По прошествии времени раскатать лист толщиной 1,5 см и вырезать круги с отверстием в середине. Заготовки оставить на полчаса расстояться, затем обжаривать их во фритюре до румяности. Готовые колечки выложить на бумажные салфетки или разложить на решетку для стекания лишнего жира.
Глазурь готовить из растопленного масла, горячей воды, сахарной пудры, ванили. При перемешивании густоту довести до желаемой консистенции. Для получения разных цветов добавить пищевой краситель.
Готовые изделия опустить в глазурь и украсить любой посыпкой.
Для того чтобы их наполнить, в каждом из них необходимо сделать несколько надрезов, в которые с помощью кондитерской насадки или шприца ввести любимую начинку.
Резюме
Подводя итог, можно констатировать, что пончики и донаты — разные лакомства со следующими ключевыми отличиями: структура теста, начинка, покрытие.
У каждого из этих кондитерских изделий есть свои почитатели, которым трудно себе представить чашечку чая или кофе без этого мучного лакомства.
