Для потенциального потребителя при покупке продукции важна структура, консистенция и внешний товарный вид. А с этой задачей производителю помогут справиться пищевые стабилизаторы.
Виды стабилизаторов
Стабилизаторы — это вещества, которые применяются в разной пищевой промышленности. Пищевой стабилизатор придает продукции необходимую форму, консистенцию и текстуру, продлевает срок сохранения. К нему относятся модифицированные крахмалы, гелеобразующие вещества, загустители. Наиболее распространенные из них:
Пектины — полисахариды, содержится во всех фруктах и овощах. На производстве используют, в виде порошка белого цвета. Существует два вида пектина высокоэтерифицированый и низкоэтерифицированный.
Гуаровая камедь используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.
Каррагинан популярный стабилизатор для предприятий пищевой промышленности, натурального происхождения. Добывается из красных водорослей, которые растут на глубине 3 м.
Крахмал сложный углевод, который формируется в большинстве овоще и фруктов. Он является очень известным пищевым ингредиентом, в пищевой промышленности используется как загустителя, удерживает влагу в продукте.
Эти добавки широко востребованы в мясном, рыбном и кондитерском производстве, а также в процессе изготовления косметических средств. Их сфера применения, как ингредиентов в колбасах и деликатесной продукции, полуфабрикатах, кондитерских изделиях, сгущенном молоке, плавленных сырках.
Преимущества использования стабилизатора
Главная задача стабилизатора — привлекательный вид готового продукта. Используя стабилизатор для мясной продукции, улучшаются органолептические свойства мясных изделий и решает ряд проблем:
- снижают себестоимость используемого сырья, увеличивает доход предприятия
- продлевают свежесть продуктов, за счёт уменьшения испарения влаги
- увеличение срока годности
- повышают устойчивость замороженной продукции к перепадам температур
Для упрощения технологии производства, многие стали использовать готовы функциональные смеси. Используют стабилизаторы на производстве, в основном, в виде растворов. Они обязаны быть абсолютно безопасны для конечного потребителя.
В любом случае при всех явных преимуществах использования стабилизатора, его применение требует серьезного и добросовестного отношения, и умения от технолога соблюдать дозировки.
