Содержание:
Знакомая картина: заходишь в пиццерию, открываешь меню. Глаза разбегаются. Названия интригуют, но что внутри? Когда дело касается итальянской пиццы, всё не так просто.
В Италии редко встретишь меню с фотографиями блюд. Приходится разбираться на месте. Язык не знаешь — приходится гадать. Но можно подготовиться заранее.
Классика жанра — Маргарита
История Маргариты началась в 1889 году. Повар Раффаэле Эспозито создал пиццу в честь королевы Маргариты Савойской. Получилось просто и гениально — три основных ингредиента в цветах итальянского флага.
Белый цвет представлен свежей моцареллой. Красный — сочным томатным соусом. Зелёный — ароматными листьями базилика. Казалось бы, что тут особенного? Но в простоте скрывается гениальность.
Неаполитанцы утверждают: настоящая пицца должна быть именно такой. Никакой перегруженности вкусами. Сегодня заказать пиццу Маргарита в Новосибирске можно практически в любой пиццерии. Но настоящий вкус раскрывается только при использовании правильных ингредиентов.
В Неаполе соблюдают строгую рецептуру. Томаты берут только сорта Сан-Марцано с южного склона Везувия. Моцарелла обязательно из буйволиного молока. Тесто замешивают руками и выпекают в дровяной печи.
Любопытно, что итальянцы произносят название иначе — «МаргЕрита». Если хотите произвести впечатление на официанта, используйте правильное ударение.
От моряков с любовью — Маринара
Пицца Маринара считается прародительницей всех современных пицц. Появилась она в Неаполе в 18 веке. Название происходит от слова «маринаро» — моряк. Именно моряки придумали этот рецепт.
Состав максимально прост. Тонкое тесто покрывают томатным соусом. Добавляют чеснок, орегано и оливковое масло. Никакого сыра! В этом главная особенность. Моряки использовали продукты, которые хорошо хранились в длительных плаваниях.
Многие ошибочно думают, что Маринара содержит морепродукты. Это не так. Хотя название и созвучно с морской тематикой. Иногда в состав добавляют анчоусы или каперсы. Но это уже вариации на тему.
Отсутствие сыра делает Маринару идеальной основой для добавления морепродуктов. В Италии считается гастрономическим грехом сочетать морепродукты с молочными продуктами.
Ветчина и грибы — любовь без границ
Пицца с ветчиной и грибами популярна как в России, так и в Италии. Но есть существенная разница в ингредиентах. Рассмотрим основные отличия:
- прошутто котто (варёная ветчина) — чаще используется в российских пиццериях;
- прошутто крудо (сыровяленый окорок) — традиционный вариант в Италии;
- свежие грибы вместо консервированных;
- минимум специй, чтобы не перебивать естественный вкус.
Стоит обратить внимание на грибы. В итальянских пиццериях чаще используют обычные шампиньоны. Но иногда можно встретить местный деликатес — грибы «пиоппарелло». У них специфический запах, но вкус потрясающий.
Огненный характер — Дьявола
Если любите поострее, обратите внимание на пиццу Дьявола (Pizza diavola). Именно она стала прообразом знаменитой американской пепперони. Хотя между ними есть существенная разница.
В классической итальянской Дьяволе используют острую салями, томатный соус, моцареллу и перец чили. Дополнительно могут добавлять черные оливки и базилик. Получается «по-дьявольски» остро!
Со временем название «Pizza diavola» стало обозначать любую острую пиццу в Италии. Необязательно с салями. Вариаций множество:
- с разными видами острого перца;
- с пикантными сырами;
- даже вегетарианские версии с острыми овощами.
Итальянцы считают острую пиццу идеальной закуской к пиву. Поэтому часто можно встретить Дьяволу в меню пивных баров по всей стране.
Для привередливых — Каприччиоза и Четыре сезона
«Капризная» пицца Каприччиоза получила название из-за разнообразия ингредиентов. Её создали в Риме в 50-х годах прошлого века. На основу из томатного соуса и моцареллы выкладывают:
- ветчину;
- грибы;
- артишоки;
- оливки;
- иногда добавляют вареное яйцо.
Каприччиоза радует разнообразием вкусов в каждом кусочке. Все ингредиенты распределены равномерно по всей поверхности.
А вот в пицце «Четыре сезона» (Quattro stagioni) тот же набор продуктов разделен на четыре сектора. Каждый сектор символизирует определенное время года:
- весна — артишоки;
- лето — помидоры и базилик;
- осень — грибы;
- зима — ветчина и оливки.
В разных регионах Италии состав секторов может меняться. В Неаполе, например, зиму представляют рикоттой с черным перцем и салями. А лето — свежими помидорами черри.
Настоящий вкус Италии
Итальянская пицца — это больше чем просто еда. Это философия простоты и качества. Итальянцы не гонятся за количеством ингредиентов. Главное — их сочетание и свежесть.
В основе всегда лежит правильное тесто. Тонкое, но упругое. С характерными пузырьками по краям. Выпекается быстро при очень высокой температуре. Именно такой подход делает итальянскую пиццу неповторимой.
Попробовав настоящую итальянскую пиццу хотя бы раз, вы навсегда влюбитесь в этот шедевр кулинарного искусства. И поймете, почему итальянцы так трепетно относятся к традиционным рецептам.
