Многие люди любят суши, но мало кто из них разбирается в тонкостях этой пищи. Они даже не предполагают, что на родине этих блюд различают понятия суши, роллов и сетов. Это легко исправить, если ознакомиться с информацией ниже.
О сетах
Давайте сначала разберемся с сетами, ведь с ними все просто. И первое, что важно учесть – это не конкретное блюдо. Названо оно в честь английского set и в переводе обозначает набор. В его состав могут входить как роллы, так и суши. Предлагаемый суши сет может быть как с разными компонентами, так и одной разновидности.
Такой набор хорошо заказывать при посиделках в больших кампаниях. А вот для одного человека большой сет не подойдет. В этой ситуации правильнее выбрать несколько отдельных роллов или суши, которые приходятся по вкусу.
Чем отличаются суши
В качестве суши предполагается традиционное блюдо национальной японской кухни, которое в культуре этой страны обязательно подается на стол и украшает его в праздничные и торжественные дни.
Классический вариант суши предполагает сочетание специального сорта отварного риса и морепродуктов. Это холодная закуска, при приготовлении которой рис делают в форме лепешки и на нем располагают кусочек соленой или маринованной рыбы. Это преимущественно тунец, лосось или угорь.
В некоторых видах суши обматывают и связывают листом нори (представляет собой тонкую плоскую водоросль). Этот вид суши имеет название «нигиридзуси». Подавать его принято с соевым соусом и вассаби (напоминает горчицу, только зеленого цвета). Может быть даже предоставлен целый суши-сет.
Важно отметить, что рыбу при приготовлении не запекают и не подвергают другой термической обработке, так как принято считать, что вассаби устранит из сырого куска все лишние бактерии. Поэтому отказываться от «зеленой горчицы» и пренебрегать ей при употреблении суши не нужно. Иначе можно нанести серьезный вред своему здоровью.
Подробно о роллах
В отличие от суши, роллы приготавливаются в виде рулета и представляют собой их разновидность. Ингредиенты для приготовления те же, то есть рис, морепродукты и нори. Все это заворачивают по специальной технологии и делят на порции. Основное отличие ролл заключается в возможном добавлении овощей или фруктов. Таких как авокадо или огурец. Преимущественно эту еду в Японии принято использовать на всех праздничных мероприятиях.
Теперь выбор роллов, которые предлагают в суши-барах заметно пополнился. Изобретательность кулинаров дает свои плоды. Поэтому можно встретить роллы разных размеров и форм, которые красиво украшены и выглядят достаточно аппетитно.
В качестве начинок используют совершенно разные виды рыбы, овощей, водорослей и прочего. Даже главный ингредиент – рис, порой подкрашивают пищевыми добавками. Из таковых можно отметить красную икру.
Соблюдается целая технология приготовления. Роллы делают с помощью специального коврика из бамбука, на который слоями укладывают все составляющие и формируют с помощью него форму рулета. А после утрамбовывают и делят на кусочки под названием «макидзуси». В переводе на национальный язык этот термин обозначает метод приготовления, который осуществляется в виде катания.
Роллы различают по размерам: небольшие – «хосомаки» и крупные – «футомаки». Вторые преимущественно предполагаются более значительной толщины.
Если рассматривать эту еду по форме, роллы делят на квадратные и округлые (овальные). Из всех вариантов следует выделить «гуанмаки» (представляют вид похожий на кораблик, сверху которого выложена начинка), они более популярны.
Разновидности, где лист нори располагается не снаружи, а на внутренней стороне, то есть под слоем риса, имеют название «урамаки», а обернутые сверху и с начинкой – «темаки».
Интересен тот факт, что роллы, которые популярны в нашей стране, редко встречаются в лучших национальных суши-барах и ресторанах. Жители Японии больше любят классические суши.
И снова про сеты
Быстро разобраться в столь богатом ассортименте не так уж и легко. Поэтому давайте вернемся к вопросу, с которого начали. То есть еще раз поговорим о сетах. Это преимущественно наборы с большим ассортиментом, которые позволяют попробовать и оценить вкус сразу несколько видов разных роллов и суши. Только так можно стать истинным ценителем и гурманом этих национальных закусок из Японии.
