Содержание:
Нут -полезный горох
Это интересно!
Нут культурный (Cicer arietinum), его еще называют турецкий горох, бараний горох или хумус, имеет древнее происхождение, причем в диком состоянии неизвестен. Туристы, посетившие Таиланд, Индию и другие экзотические страны, наверняка уже знают вкус нута. Всем остальным будет полезно знать, что нут обладает легким оттенком орехового вкуса, маслянистой структурой, приятным освежающим послевкусием, а формой напоминает лесные орехи. Нут, как и чечевица, бывает разных оттенков: черного, красного, коричневого, зеленого и бежевого.
Еще 8000 лет назад о нуте было известно, его любили за сытность и полезные качества. По данным историков, индусы возделывали нут еще в I в до н.э. Как культурное растение турецкий горох издавна распространен в засушливых регионах Средиземноморья и странах Юго-Западной Азии. Сегодня небольшие площади нута можно встретить и в России, точнее в Поволжье.
На Ближнем Востоке, в Турции, Греции, Иране нут воспринимали исключительно как лакомство. В наше время его включают в свой рацион многочисленные вегетарианцы и просто люди, которые заботятся о своем здоровье.
Состав нута
О полезных свойствах нута можно говорить очень долго, но тот факт, что он содержит 80 различных питательных веществ, расставляет все по местам. В состав нута входят многие ценные элементы таблицы Менделеева. Например, эта бобовая культура содержит много селена, который необходим организму для молодости, защиты от раковых заболеваний и мозговой активности.
В состав нута входит такой важный элемент как марганец, который представляет собой фермент, необходимый для выработки энергии и антиокислительной обороноспособности организма. Известно, что при употреблении всего одной чашки нута человек восполняет суточную норму этого вещества на 84,5 процента.
Кроме того, есть в составе нута и другие не менее важные минералы и витамины: кальций, селен, медь, цинк, железо, йод, натрий, витамин А, В1, РР, бэта-каротин и многие другие необходимые для здоровья человека элементы.
В нуте имеется 50-60% углеводов, 20-26% белка, 7-8% жиров и 12% других веществ, таких как фолиевая кислота (0.07 мг/100 г), витамины B1, B2, B3, B5, биотин, витамины B6 и E, различные минералы.
Белок турецкого гороха составляют ценные аминокислоты (АК): лизин, триптофан, метионин. Причем по количеству двух последних упомянутых АК белок нута считается лидером среди бобовых культур. Количество полезной растительной клетчатки в семенах нута достигает 2.6%.
Калорийность нута равна около 360 ккал/100г. Высокая калорийность турецкого гороха, говорит о том, что он довольно питателен, поэтому для того, чтобы ощутить чувство сытости необходима совсем незначительная порция блюда из нута.
Свойства нута
$this->font_change(array(‘tag’=>’color’,’1’=>’#990000′,’2’=>’Противопоказания к применению нута‘)) – язва мочевого пузыря. После употребления в пищу нута нельзя сразу пить воду – для предотвращения повышенного газообразования в кишечнике. Заметим, что пророщенный нут не вызывает газообразования, а в сыром виде передает все те полезные свойства организму.
Нут в кулинарии
В кулинарии используют преимущественно светлые сорта нута. Его добавляют в первые блюда (например, диетический cуп из нута и цветной капусты), а зеленые листья бобов едят свежими, добавляя в овощные салаты. Турецкий горох также подают как гарнир или в качестве второго блюда. Кроме того, его измельчают и получают нутовую муку, которую используют для изготовления хлеба, лепешек и других хлебобулочных изделий. Нут подают к мясу, с которым он отлично гармонирует. Из нута готовят национальные итальянские и индийские блюда, такие как фалафель и хумус, а также филиппинские сладкие десерты. В вегетарианской кухне, пророщенные бобы нута, являются ценным источником растительного белка, а также минеральных веществ, так как он сохраняет все питательные и полезные свойства.
Особенность нута заключается в том, что для полного приготовления он требует более длительной термической обработки составляющей 60-120 минут, но в тоже время он легко разваривается, если превысить этот временный рубеж. Перед приготовлением, его следует замочить на 12-24 часа, в этом случае время приготовления можно сократить примерно на 20 — 30 минут. Возможно, этот факт и является причиной меньшей популярности в кулинарии, нежели у чечевицы или гороха.
Живой (пророщенный) нут
$this->font_change(array(‘tag’=>’size’,’1’=>’4′,’2’=>’Как прорастить нут?’))
Самое полезное, что можно сделать из нута – это его прорастить.
Правда, так вкусно, просто и полезно. Из всех пророщенных нут, наверно, один из самых вкусных.
Ничего сложного здесь нет. Для этого надо взять банку, наполнить её наполовину нутом. Очень тщательно промыть все, слить воду, закрыть плотной крышкой и оставить так при комнатной температуре на 12 часов. Вы увидите, что нут начнет прорастать. Если вдруг проростки не появляются, снова промойте водой и оставьте еще на 12 часов. Воду не выливайте. Полейте ею ваши комнатные цветы.
Проростки показались. Возьмите все, обсушите. Любите маленькие проростки, уже все готово. Можно взять первую порцию, а остальное снова промыть, оставить на 12 часов, потом снова обсушить. Вот и все нюансы. Поверьте, это совсем несложно. Надо только приноровиться.
Сколько взять нута для начала проращивания? Возьмите стакан и половину стакана. Получите примерно вдвое больше. То, что не использовали сразу, можно положить в закрытую емкость и хранить в холодильнике до 5 дней.
В первую половину дня перебираю и хорошенько промываю горсточку семян, замачиваю на 6-8 часов (можно на ночь) в большом количестве питьевой воды, потом воду сливаю (ею цветочки поливаю), зернобобовые ополаскиваю чистой водой. Беру тоненькую хлочатобумажную ткань, мочу её в чистой воде, выкладываю на тарелку и высыпаю чечевицу (горошек, нут, маш, пшеницу, овес). Сверху прикрываю тканью. Все прекрасно прорастает и не скисает. Ткань поддерживаю постоянно увлажненной. Вот примерно так:
В итоге к следующему завтраку всё готово)))) Перед употреблением нужно ещё раз промыть. Источник http://forum.say7.info/topic45785.html
Как его употреблять?
Наслаждайтесь просто обычными пророщенными зернами. Вкус очень приятный.
Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,04 до 36,14 мг/100г. Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 5,9 раза, и достигает на пятые сутки 503 мг/100г.
Максимальную ценность зерно имеет в самом начале проращивания, когда росток достигает длины 4-5 мм. Это происходит в момент, когда видимая часть ростка имеет длину 2-3 мм, в то время как ещё 2 мм прячется внутри зерна. Если проращивать зерно дольше, как советуют некоторые авторы, то оно будет содержать, с одной стороны, больше витаминов и фитиновой кислоты, но, с другой стороны, потеряет часть своего запаса энергии во время этого роста.
Хумус из пророщеного нута
Самый классический вариант приготовления такого хумуса.
Нут в сухом виде – 250 граммов.
Оливковое или льняное масло – 50 граммов.
3 зубчика чеснока.
Кинза – пучок. Примерно 50 граммов.
Сок одного лимона.
Приправы – морская капуста, паприка, перец чили – по вкусу.
Нут прорастить. Выложить в блендер, добавить туда 250 мл воды, мелко порезанный чеснок, сок лимона, оливковое или льняное масло. Все очень тщательно взбить. Добавить специи. Все выложить на тарелку, украсить кинзой. Часть кинзы можно положить в массу. Сверху также можно посыпать все специями. Полить маслом.
Нут в косметологии
Турецкий горох нут также применяют в виде масок в косметологии для улучшения цвета лица и как средство от угрей и отечности. Для приготовления маски 1/4 стакана гороха, предварительно замочив, измельчают, смешивают со столовой ложкой растительного масла и меда. Маску наносят на полчаса, после чего смывают и ополаскивают лицо водой от замачивания гороха.
Кашицу из незрелых семян гороха или размоченную гороховую муку рекомендуется прикладывать для лечения экземы, рожистого воспаления кожи, гнойных ран, угрей, фурункулов и карбункулов.
Используется для приготовления убтана.
Как выбрать?
Нужно смотреть, чтобы зерна были целыми, неповреженными, неусохшими, незаплесневевшими. Оценивать гладкость гороха и его сухость.
Как хранить?
В сухом, темном месте, в вакуумном контейнере. На свету он прогоркнет. Хранится до года.
Источник: http://irinazaytseva.ru/nut-poleznye-svojstva-recepty.html
http://www.poleznenko.ru/nut-i-polza-i-orexovyj-vkus.html
купила на рынке сей замечательный горох , буду пробовать проращивать.
Кому нравятся бобовые, тот в нут влюбится сразу же.
Он вкусен и просто замоченный на ночь, и отваренный с лучком и растительным маслом, и в виде хуммуса, и в виде фалафели.
Кто всеядный, то имейте в виду, что это один из отличных ингредиентов для шурпы.
Кто пробовал уличную еду в Египте, то там в каждом втором казане — нут с овощами.
Подорожал в последнее время — это его единственный недостаток.
а что такое фалафель — красиво звучит?
Ленусь, фалафель — это блюдо, которое евреи спопугаили у арабов (фалфель) и превратили в отличный фаст-фуд.
Это крокеты из перемолотого на мясорубке размоченного нута с зеленью, луком, чесноком и приправами. Есть еврейские, ливанские и т.д. версии рецепта, выбирай по вкусу.
В оригинале крокеты жарят фо фритюре. По вкусу получается как рыбная котлетка с хрустящей корочкой. Но можно и просто выложить на противень или в жаропрочную посуду, полить растительным маслицем — и в духовку запекаться.
Надо помнить: из обычного гороха фалафель не получается.
Вот опять интересная статья про нут попалась. Когда прочитала первый раз, купила в магазине, положила и забыла. Сейчас опять прочитала и вспомнила, что у меня целая пачка нута в закромах.
Надо же все-таки до него добраться и приготовить хумус, тем более, что в этой статье такой рецепт подробный.