Зайчатину принято считать не только вкусным и диетическим мясом, но и настоящим деликатесом. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как потушить, запечь, или же приготовить мясо зайца дикого на мангале. В мясе содержится много полезных витаминов и минеральных веществ. Состав мяса настолько уникален, что зачастую его используют в лечебно-профилактических целях.

Многие люди думают, что шашлык из зайца, особенно из дикого, сухой и жёсткий. Действительно, если неправильно замариновать мясо, то ужин может быть испорчен. Дичь готовить достаточно сложно. Мясо диких животных (особенно, степных) более твердое. Имеет специфический запах. Но повод ли это отказываться от необычных и вкусных блюд? Конечно нет! Расскажем о том, как вкусно приготовить зайца, удивить свою семью и гостей.

Перед тем, как поместить зайца степного на огонь, придется пройти три важных этапа: разделывание, вымачивание и маринование тушки. При приготовлении в полевых условиях зайчатину тщательно моют и сразу готовят. Дома иначе. Перед тем, как приступать к приготовлению, мясо вымачивают в холодной воде не менее суток. Воду сливают, заменяя на новую, каждые пять-шесть часов. Затем маринуют. И только после готовят. Знать хозяйке, какие бывают зайцы, совершенно не обязательно. Принцип приготовления этих животных примерно один и тот же.

Прежде всего, нужно взять тушку животного. Обычно зайца приносят с охоты и в тушке может быть дробь. Дробь необходимо удалить, тщательно промыв мякоть. Мы предлагаем ускорить процесс приготовления тушки, заменив жидкости. Также представляем вашему вниманию рецепты различных жидкостей для вымачивания добычи и маринадов, чтобы разнообразить Ваш стол.

Разделывание зайца

Не торопитесь сразу потрошить тушку. Сначала приготовьте толстую нить или леску, обвяжите зайца за заднюю лапу и повесьте животное над тазом или другой ёмкостью. Эта процедура нужна для того, чтобы кровь стекла. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките все внутренности. Действуйте осторожно. Не заденьте желчный пузырь. Отрубите конечности, голову. Снимите шкуру. После ещё раз особенно тщательно промойте мясо.

Вымачивание зайца

Как правильно вымочить зайца дикого, знают далеко не все. Но перед приготовлением такая процедура обязательна. Ниже приводим различные варианты вымачивания.

В молоке

Мясо получается очень нежным и сочным! Даже степной зайчик будет мягкими, как фермерский. Нам потребуется молоко высокой степени жирности (в идеале, деревенское) от 3,5 % жирности. Заливаем тушку молоком и оставляем на довольно долгое время: семь-восемь часов, периодически переворачиваем мясо.

В сыворотке

В сыворотке в высокой концентрации содержатся молочные кислоты. Такой способ вымачивания подходит даже для приготовления взрослого зайца. Вымачивают обычно шесть-восемь часов.

В уксусе

Если нет молока, то можно воспользоваться средством, которое есть на каждой кухне заботливой хозяйки. Приготовить раствор очень просто! На один литр воды отмеряем 60 миллилитров яблочного уксуса. Способ вымачивания в уксусе-один из самых быстрых. Тушку следует держать в растворе всего три-четыре часа. После приступаем к следующему этапу.

Маринады для приготовления зайца без запаха

Залог приготовления вкусного мяса зайца без характерного запаха-правильный маринад! Это- тоже своего рода вымачивание, но делает дичь более нежной и сочной. Для маринования лучше взять стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы эффект от маринования получился ещё лучше, мясо помещают под гнёт. Кастрюлю накрывают тарелкой, сверху ставят литровую банку, наполненную водой. Убирают в прохладное место. Лучше всего выдержать температуру от четырех до шести градусов Цельсия.

Ароматный маринад с соком лимона

Нарезаем кольцами одну головку лука. Чем тоньше, тем лучше. Дальше трем на тёрке три головки чеснока, выдавливаем сок из двух лимонов. Сок рекомендуем брать именно свежевыжатый, а не из бутылочки, которые продаются в магазинах. Все компоненты смешиваем и добавляем любимые специи. Мариновать тушку стоит от двух до четырех часов.

Оливковый маринад со специями

Берём мелко нарезанный чеснок, оливковое масло и щедро приправляем специями по вкусу. Выкладываем тушку в ёмкость, натираем маринадом и оставляем на три часа.

Винный маринад

Для любителей итальянской кухни. Красное вино убирает неприятные запахи и делает мясо фантастически вкусным. Выливаем вино в ёмкость так, чтобы оно скрывало тушку. Сдабриваем травами и пикантными специями. Оставляем на три-четыре часа.

С лавровым листом

Мясо зайца степного режут небольшими кусочками и помещают в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляют необходимое количество лука, сахар и соль. Вводят 7 штук лаврового листа, 15 горошин красного или черного перца и не более пяти чайных ложек масла. Прекрасно подойдёт оливковое или кунжутное масло. Кстати, кунжут- рекордсмен по количеству кальция в своем составе. Все это необходимо тщательно перемешать. Оставляем под гнетом на 7-8 часов. Зайчатину, приготовленную таким способом, можно пожарить на сковороде, или запечь в духовке. Подходит такой вариант мариновки и для мангала.

Способов применения зайца степного достаточно много. Важно точно следовать рецепту и соблюдать предоставленные рекомендации. За счёт этого блюдо получится вкусным и сочным.

Как готовить мясо степного зайца

Следует помнить, что заяц является весьма подвижной дичью, значит мясо его может быть сухим. Однако, если правильно подготовить его к термообработке, то удастся в конечном счёте получить нежное мясо с деликатным вкусом и тонким ароматом. Порезанное на кусочки мясо выкладываем в глубокую миску. Чеснок мелко режем, добавляем соль и перец. Этой смесью натираем кусочки мяса. Далее сбрызгиваем растительным маслом, поливаем апельсиновым соком. Сколько же нужно жарить шашлык из зайца на мангале? Мясо дикого зайца- в меру нежное, не слишком плотное. Готовить его следует не дольше сорока минут. Чем меньше кусочки, тем меньше времени нужно для приготовления шашлыка из степного зайца. Если мясо на углях передержать, то есть риск пересушить мясо.

На мангале

Начинайте готовить, когда угли покроются серым слоем золы. В это время угли самые жаркие. В идеале, чтобы в мангале угли были разных температур. Над более холодными зонами готовят толстые куски мяса. Так мясо успеет оптимально прожариться, при этом, не сгорев. Над горячими зонами помещаем меньшие куски степного зайца.

Готовые куски мяса складывают в чистую кастрюлю, сверху можно выложить жареный лук, добавляем сто грамм воды. Закрываем крышкой и ставим на угли ещё на пять-десять минут, периодически потряхивая кастрюлю.

На мангале в фольге

Помимо классического рецепта приготовления зайца на мангале, предлагаем вашему вниманию способ приготовления в фольге.

Поскольку зайчатина не жирная, у начинающего кулинара есть риск пересушить мясо. Гарантированно получить сочное, ароматное дикое мясо возможно, завернув его в фольгу. Кусочки мяса, нарезанный тонкими кольцами лук и измельчённый чеснок оборачиваем пищевой фольгой, формируем конвертик. Особенно стоит обратить внимание на то, чтобы нигде не было дырочек, через которые вытечет сок. Запекаем на решетке сорок-сорок пять минут.

Как оказалось, рецептов приготовления степного зайца очень много. Возможно, у вас есть необычный семейный рецепт? Поделитесь им в комментариях! Пусть больше людей обмениваются опытом, радуют свои семьи и дорогих гостей.