Содержание:
Правильная упаковка и подготовка мяса для рефрижераторных перевозок – это ключевой фактор для сохранения качества продукции на протяжении всего логистического процесса. Перевозка мяса требует особого внимания к деталям, начиная от момента забоя и заканчивая доставкой конечному потребителю.
В этом процессе важны как гигиенические нормы, так и требования к температурному режиму, влажности и типу упаковки. Рассмотрим основные правила транспортировки мяса и мясопродуктов для рефрижераторных перевозок, которые помогут сохранить его свежесть и питательные свойства.
1. Первичная подготовка мяса
После забоя животного важно как можно быстрее охладить туши до температуры, при которой замедляется развитие микроорганизмов. Для говядины, свинины и баранины оптимальной температурой хранения считается диапазон от -1 до +1°C, а для птицы — от -2 до 0°C. Охлаждение туш происходит в специальных камерах, где соблюдаются строгие санитарные нормы. Важно обеспечить равномерное охлаждение, чтобы избежать образования «горячих точек», где возможно развитие бактерий.
2. Виды упаковки
Упаковка мяса играет решающую роль в защите продукции от внешних факторов и сохранении его качества. Существует несколько типов упаковки, которые используются в зависимости от вида мяса и сроков его хранения.
- Свежемороженое мясо обычно упаковывается в плотные пластиковые или вакуумные пакеты, которые предотвращают доступ воздуха и сохраняют влагу внутри продукта. Вакуумная упаковка особенно эффективна для предотвращения окисления и обесцвечивания мяса, а также для предотвращения потерь массы.
- Охлажденное мясо чаще всего упаковывается в лотки из полимерных материалов с последующим обертыванием пищевой пленкой. Такой тип упаковки позволяет продукту «дышать», что особенно важно для сохранения цвета и текстуры мяса. В некоторых случаях используется модифицированная газовая среда, когда воздух в упаковке заменяется смесью газов (например, углекислого газа и азота), что замедляет процесс порчи.
- Колбасы и мясные изделия требуют герметичной упаковки, чтобы предотвратить контакт с воздухом и продлить срок годности. Для этого используются вакуумные пакеты или банки с герметичными крышками.
3. Санитарные нормы и контроль качества
Во время упаковки мяса необходимо строго соблюдать санитарные нормы, чтобы избежать загрязнения продукта. Все поверхности, соприкасающиеся с мясом, должны быть тщательно продезинфицированы. Работники, занимающиеся упаковкой, обязаны использовать одноразовые перчатки, маски и защитные фартуки. Также важно следить за состоянием оборудования и инструментов – их необходимо регулярно чистить и дезинфицировать. Контроль качества упакованного мяса включает проверку на отсутствие видимых повреждений упаковки, подтеков, неприятных запахов и изменения цвета продукта.
4. Условия транспортировки
Рефрижераторные перевозки мяса требуют точного соблюдения температурного режима на протяжении всего пути. Рефрижераторные установки должны поддерживать стабильную температуру, заданную для конкретного типа мяса. Охлажденное мясо транспортируется при температуре от 0 до +4°C, а замороженное – при температуре не выше -18°C. Важно учитывать, что даже кратковременное повышение температуры может привести к развитию патогенных микроорганизмов и порче продукта.
5. Погрузка и разгрузка
Правильная организация погрузочно-разгрузочных работ также важна для сохранения качества мяса. При погрузке необходимо следить за тем, чтобы упаковка не была повреждена. Мясо не должно контактировать с другими грузами, особенно с теми, которые могут стать источником загрязнения или неприятных запахов.
