Наверняка многие удивятся, что в Англии производят не меньше сортов сыра, чем в Голландии, Швейцарии или Франции. Английские сыры входят в тройку лучших во всем мире. Основные сорта представлены в данной статье.
Англичане являются страстными поклонниками сыра. В графстве Глостершир, где варят знаменитый глостер, проводится не одну сотню лет «сырная гонка». С горы скатывают 4-килограммовые сырные головки, за которыми бегут участники состязаний. Победителем становится тот, кому удастся догнать сыр первым.
Широкой популярностью пользуются такие сорта сыра:
- Чеддер. Данный 25%-ный сыр делают из молока коров. Отличается он желтым либо оранжевым оттенком, пряным, чуть кисловатым вкусом с нотками орехов. Именно этот сыр на рынке является наиболее популярным. Название продукт получил благодаря названию деревни Чеддер (Чеддар), расположенной в английском графстве Сомерсет, в которой впервые был приготовлен рецепт.
- Чешир, или чеширский сыр. Этот сорт считается одним из наиболее старых изделий в британской истории. Полутвердый и упругий сыр имеет рассыпчатую влажную структуру и соленый мягкий вкус. Чеширский сыр производится в 3 вариациях: белый, красный, синий. Начальная белая версия представляет основную часть данного лакомства.
- Глостер. Полутвердый сыр имеет богатую историю, его производят с 16 века. Варят его на основе молока коров, выращиваемых в Глостершире. Данный сыр бывает 2 видов: Double иSingle. Отличаются оба варианта натуральной корочкой и упругой текстурой, однако последний чуть меньшей жирности и более рассыпчатый.У Double более выраженный и интересный аромат, и он несколько тверже.
- Стилтон. Знаменитый сорт с благородной плесенью берет начало в деревне Стилтон, расположенной в Кембриджшире. Данный сорт находится под охраной Европейского союза. Существует белый и голубой сорт. Первый отличается мягким, менее пикантным и резким вкусом. Голубой стилтон имеет маслянистый, пряный, выдержанно-мягкий и глубокий фруктовый букет. Обе разновидности обладают гладкой, ломкой, кремовой текстурой.
- Колби. Этот сорт несколько напоминает чеддер. Однако данный продукт более влажный, мягкий, так как изготавливается из пастеризованного сырья. Последнее нагревается до +30…+35 °С с добавлением молочнокислой закваски. Сыворотку в ходе варки меняют на воду, что снижает кислотность сыра и получается характерный мягкий вкус.
- Dorset Blue Vinney. Голубой сыр традиционно варят на основе обезжиренного коровьего молока. Данное изделие рассыпчатое и твердое. Нередко «Винни» (так его еще называют) производят из непастеризованного сырья. По этой причине у него резкий запах и вкус.
- Красный Лестер. Данный продукт изготавливают подобно чеддеру, продают этот сорт в возрасте 3-12 месяцев. Красновато-оранжевая оболочка покрыта порошкообразной плесенью. Варят Красный Лестер из молока коров. Название получил благодаря городу Лестер. Данный сыр традиционно является упругим и сухим, с рыхлой структурой, мягким сладковатым ароматом, усиливающимся по мере созревания. Сегодня данное изделие производят влажным, и отличается оно сладковатым послевкусием и сливочной структурой.
Источник: https://syrspec.ru
