Поскольку человеческому организму необходимы питательные вещества, белки, жиры и углеводы, содержащиеся в мясной продукции, то люди с удовольствием употребляют колбасу, как разновидность мясной продукции. В домашней еде, в ресторане, на корпоративных и праздничных обедах на столе присутствует колбаса, в виде нарезки, закуске, салата или отдельного блюда. Для того, чтобы выбрать колбасу, покупатели обычно оценивают ее визуально, по внешнему виду. Также покупатели могут ориентироваться по ценам, исходя из бытующего в народе мнения о том, что «хороший товар дешево не купишь». Тем не менее, выбирать колбасные изделия следует объективно и комплексно.
В торговле качество колбасных изделий определяет товаровед, на производстве – технолог контролёр. В стадии готовности колбасным изделиям присваивается знак качества и выдается сертификат. Таким образом. Колбаса, поступающая в торговлю, признана доброкачественной, соответствующей требованиям действующих стандартов.
Ассортимент колбасных изделий
В настоящее время высоким спросом пользуются колбасы сырокопченые, вареные, продукты горячего копчения, салями и т.п. Каждый из этих продуктов уникален в соответствии с технологией, поэтому потребителю важно знать, как правильно выбрать копченую колбасу.
На производство копченой колбасы идет рубленое мясо высшего сорта. Для копчения используют разные способы, сохраняют натуральную оболочку. Если речь идет о приготовлении полукопченой колбасы, то ее сначала обжаривают, а затем варят, и потом уже коптят. Как правило, в копченой колбасе имеется много пряных добавок и специй, поэтому продукт отличается превосходным вкусом и ароматом.
Срез должен быть гладким, сухим, без остатков жил и больших жировых кусочков. Цвет – коричневый (не красный и не розовый). Очень упругая и тугая оболочка означает большое насыщении воды. Это говорит о том, что в колбасе имеется крахмал и соя.
Белый налет на оболочке – это хороший признак.
Натуральное копчение или жидкий дым?
При натуральное технологии копчения на оболочке колбасы допускается белый сухой налет на сухой глянцевой поверхности изделия. В отличие от нее, жидкий дым придает слегка оранжевый оттенок и подсохшую корочку. При натуральном копчении продукт характеризуется глубоким стабильным запахом, а при использовании жидкого дыма можно заметить резкий запах. Это говорит о том, что колбасу вымачивают в специальной жидкости перед копчением.
Как определить качество вареной колбасы?
Такой продукт готовят из фарша, подготовленного с добавлением соли. Также в ней могут быть добавки из молока, крахмала, сои, воды, ароматизаторов и загустителей. Оболочка вареной колбасы должна быть эластичной, плотно обхватывать колбасу, без складок и деформаций. Натуральный цвет аналогичен цвету вареного мяса, если вареная колбаса имеет яркую окраску, это говорит о том, что в ней много добавок. Следовательно, вареная колбаса может быть приготовлена из разных добавок к основному сырью.
Чтобы определить качество колбасы, надо согнуть пластик пополам. Если он легко гнется, а потом возвращается в исходную форму, то налицо хороший, доброкачественный продукт. Если же пластик колбасы крошится и ломается, значит, в нем много крахмала и сои.
