Суши – одно из самых популярных японских блюд. Но знаете ли вы, кто придумал суши и роллы и как они появились?
Существует несколько версий происхождения этого блюда. Все они связаны с традицией консервирования рыбы с помощью риса. Сначала суши были обычным способом сохранить рыбу на долгое время, а потом стали деликатесом, который готовился и подавался по особым правилам.
Роллы – новая разновидность суши. Они появились в XX веке и быстро стали популярными во многих странах. Об отличиях между суши и роллами можно прочитать в статье. Основное отличие заключается в том, что в роллах рисовый слой оборачивает начинку из рыбы, овощей или других ингредиентов. Они часто готовятся с нори – водорослями, которые придают характерный вкус и цвет. Обычно роллы подают порционно, а суши – на большом блюде для общего пользования.
История возникновения суши и роллов
История блюда суши начинается в Южной Азии, где около 2 000 лет назад люди научились консервировать рыбу посредством вареного риса. Этот способ назывался нарезуши или нарэдзуси (narezushi) и заключался в том, что рыбу очищали от костей, нарезали на куски, солили и складывали в бочки со слоем риса. Затем бочки закрывали и оставляли на несколько месяцев или даже лет. В процессе брожения рис выделял молочную кислоту, которая предотвращала разложение рыбы и придавала ей особый аромат. Рис при этом не употребляли, а выбрасывали.
Только в XVI веке люди стали есть рыбу вместе с рисом. Это было связано с тем, что появился новый способ консервирования – наманаре (namanare). Он заключался в том, что рыбу мариновали в уксусе всего на несколько часов или дней, а потом ели с рисом. Такой вид суши назывался хайнаризуси (hainarizushi) и был распространен в Японии.
В XVII веке появился еще один вид суши – ошизуси (oshizushi). Это был слоеный пирог из риса и рыбы. Его прессовали в деревянной форме под тяжелым грузом. Такой способ приготовления позволял сохранить форму и вкус блюда. Ошизуси был популярен в регионе Осака.
В XIX веке блюдо пережило революцию благодаря повару Йохей Ханай. Он стал использовать сырую рыбу вместо маринованной и подавать её с рисом и васаби – острой зеленой пастой из хрена. Такой вид суши назывался нигиризуси (nigirizushi) и был очень удобен для еды на ходу. Нигиризуси стал самым известным и любимым видом суши в Японии и за ее пределами.
Популярность суши
Определив, в какой стране придумали роллы, нужно отметить, что в начале XX века суши стали важной частью культуры и традиций Японии. Их готовили на свадьбах и других праздниках. Суши также стали символом высокого статуса. Это обусловлено тем, что рыба была дорогим продуктом. С появлением холодильников и транспорта это блюдо стало доступнее и разнообразнее. В блюдо стали добавлять новые ингредиенты: яйцо, огурец, авокадо, майонез и т.д.
Если изучать историю появления роллов, то они возникли лишь в XX веке. Роллы придумал японский иммигрант Ичиро Машита. Он работал в ресторане в Лос-Анджелесе в 1960-х годах. Машита заметил, что американцам не нравится видеть сырую рыбу на верху риса. Поэтому он стал оборачивать рис в нори – тонкий лист из сушеных водорослей. Также он стал добавлять авокадо, чтобы заменить жирного тунца, который тогда считался дефицитной рыбой. Так появился первый ролл – Калифорния. Роллы быстро стали популярными не только в США, но и в других странах, где появились свои национальные вариации.
Суши и роллы – это блюда с долгой историей. Они постоянно менялись и адаптировались к разным условиям и предпочтениям. Сегодня эти блюда можно найти почти в любом уголке мира. Они радуют своим вкусом и полезными свойствами.
