Щавель — его применение и свойства

Щавель — многолетнее травянистое растение с коротким ветвистым корнем и бороздчатым стеблем высотой 30-100 см.
Всходы этого многолетнего растения появляются, как только сходит снег. К концу мая, а иногда и раньше, молодые листочки стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. За период вегетации проводят 4-5 срезок через каждые 10-15 дней. Уборку урожая заканчивают в июле, когда листья грубеют и накапливают много щавелевой кислоты, что не очень полезно для человека.

Цветет весной, мелкие зеленовато-коричневые цветочками собранными в метелку.

Щавель является морозостойким , влаголюбивым растением, требует суглинистых богатых почв, не переносит повышенную кислотность. Учитывая то, что щавель растет на одном месте в течение 3-4 лет, отводить под него надо плодородные, окультуренные, слабокислые и суглинистые почвы (или супесчаные).

Первое упоминание об этом растении как об овощной культуре относится к 12 веку (Франция). В России щавель долгое время считали сорняком и в пищу не употребляли, лишь в последние столетия его стали выращивать в огородах.

Всего существует около 200 видов щавеля, из которых лишь несколько видов выращивают как пищевое и лекарственное растение, а большинство остальных являются сорняковыми растениями. Ареал распространения щавеля охватывает все основные континенты, за исключением Антарктиды.

Щавель находит широкое применение в кулинарии: его используют в свежем, маринованном, консервированном или сушеном виде, добавляют в различные салаты, супы и борщи, используют в качестве начинки для пирогов, из него готовят борщи и соусы.

Наиболее часто встречается два вида щавля это кислый щавель и конский.

С древних времен щавель использовали как лекарственное растение. Его применяли на практике Авиценна, Гален, Диоскорид. Нередко щавель упоминается и в старинных русских лечебниках.

Щавель распространен почти по всей европейской части России. Много его на Кавказе, в Сибири, Казахстане, на Украине и Дальнем Востоке. Растет он в лесах, на пойменных лугах, в прибрежных зарослях, на лесных полянах, около озер, дорог, в садах и огородах.

Основное лечебное действие, которым обладает щавель, — противоцинготное, мочегонное, тонизирующее. Однако известно, что древние врачеватели прописывали отвар корневищ щавеля при дизентерии, при несварении желудка, а также при кровотечениях как кровоостанавливающее средство. В XVI в. щавель считали средством, которое способно уберечь человека от чумы. Земские врачи успешно лечили с его помощью туберкулез легких, облегчали боли при ревматизме.

Выращивание щавеля

При посеве весной урожай собирают в мае следующего года. Лучшая схема посева щавеля в открытом грунте: в одну строчку, с междурядьем 45 см. Можно сеять и в 2 или 3 строчки, норма высева 6-8 г на 10 кв. м., глубина заделки семян 1,5-2 см. Высевают весной или в начале июня (середине июня). Уход обычный – прополка, полив, рыхление междурядий, подкормка после срезки. В первый год срезку листьев не делают, а весной второго года уборку производят, когда полностью сформируются 5-6 листьев.

Состав щавеля

Щавель ценен тем, что дает продукцию рано весной, когда очень нехватает свежих овощей. По калорийности содержит 245 калорий на 1 кг листьев. Щавель содержит белки, углеводы, клетчатку, органичеслие кислоты (щавельную кислоту), витамин В1 (тиамин) , В2(рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), РР(ниацин), С (аскорбиновая кислота) , Е (токоферол), А (бета-каротин), К (филлохинон), Н (биотин).

Щавель является богатым источником калия, в нем так же присутствует кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, йод, марганец, цинк, медь, фтор, азотистые вещества.

В корнях щавеля конского содержится до 4 % производных антрахинона, в состав которых входят хризофановая кислота и хризофанол; 8—15 % дубильных веществ пирокатехиновой группы (больше, чем в ревене); флавоноиды, органические кислоты (щавелевая, кофейная и другие), витамин К, эфирное масло, смолы, железо (в виде органических соединений). В плодах обнаружены производные антрахинона и дубильные вещества. В листьях найдены флавоноиды (гиперозид, рутин и другие), аскорбиновая кислота и каротин. В цветках — аскорбиновая кислота (68,4 мг%). Все части растения содержат большое количество оксалата кальция. По химическому составу щавель конский близок к ревеню. Количество антрагликозидов в нём хотя и меньше, но все же достаточно большое, чтобы считать щавель ценным лекарственным сырьем. Растение обладает антибактериальной активностью.

Следует помнить, что питательнее и полезнее молодые листья щавеля (в них преобладают яблочная и лимонная кислоты), а более старые при варке требуют добавления мела, чтобы вывести в осадок щавелевую кислоту. Для этого достаточно одного грамма мела на килограмм листьев.

Применение

В пищу годятся молодые листья щавеля. Срезать их необходимо до появления цветоносных побегов, так как в старых листьях накапливается щавелевая кислота.

Из щавеля готовят весенние витаминные зеленые щи, очень вкусную начинку для пирогов, листья заготавливают на зиму, делают пюре, салаты, добавляют в омлеты и даже варят кисели. Что же касается небольшого количества щавелевой кислоты в молодых листьях, то, чтобы ее нейтрализовать, нужно в блюда со щавелем добавлять молоко или молочные продукты (например, сметану), тогда щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием, который содержится в молочных продуктах, и образует совершенно безвредную соль кальция.

В наше время трудно представить, что во многих странах люди долгое время не решались есть щавель. Его считали сорняком и побаивались употреблять в пищу. Однако с древних времен щавель использовали как лекарственное растение. Он часто упоминается в старинных русских лечебниках.

Полезные свойства щавеля

Щавель – это витаминное и лекарственное растение, способное улучшать пищеварение, функции печени и желчного пузыря, заживлять раны, останавливать кровотечения, он полезен при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях; при различных сыпях и зуде кожи, как антиаллергическое средство. Листья и плоды щавеля оказывают вяжущее и обезболивающее действие, листья – ранозаживляющее, антитоксическое, противовоспалительное и противоцинготное.

Отвары и порошки из корней конского щавеля хорошо зарекомендовали себя при поносах, колитах, энтероколитах, гемоколитах. Отвар всего растения очень эффективен при простудных заболеваниях.

Значительно реже обыкновенного щавеля используется в пищу конский, а точнее, его корни, заготавливать которые следует осенью – в них столько полезного: от эфирных масел и железа до флавоноидов и дубильных веществ. Конский щавель нашел широкое применение в народной медицине. В малых дозах его корни оказывают вяжущее действие, в больших же – являются превосходным слабительным. Настои, отвары и экстракты из конского щавеля используются при лечении колитов, геморроя, малокровия, простуды и других малоприятных заболеваниях.

В старину знахари использовали чай из щавеля при лечении кожных заболеваний. Считается, что если больной выпивает в день по две чашки такого раствора и параллельно делает примочки на язвочки, имеющиеся на теле, то в скором времени от сыпи не останется и следа. Правда, прежде чем начинать проводить подобные процедуры, необходимо проконсультироваться с врачом, так как могут быть и противопоказания. Также не следует злоупотреблять подобным напитком – его долгое воздействие на организм может вывести из равновесия не одну систему. Рецепт приготовления чая из щавеля довольно простой: две чайные ложки сушеного щавеля кладут в стакан кипятка и настаивают около 15 минут. Лечебный отвар готов – можно пить.

Листья щавеля способствуют скорейшему заживлению ран, так как обладают особыми характеристиками, обеспечивающими противовоспалительный эффект. Свежие листья тщательно промывают в проточной воде, а затем прикладывают к гноящимся, долго не заживляющим на теле червоточинам. В древности знахари лечили с помощью щавеля туберкулез и ревматизм, а в XVI веке некоторые ученые даже полагали, что он способен защитить человека от чумы. Хотя, скорее всего, это были всего лишь домыслы, иначе бы в то время от этой страшной болезни не погибло так много людей. Что действительно известно, так это то, что сок щавеля хорошо снимает зуд от укусов комаров и оводов – в старину наши предки, возвращаясь из леса с «тихой охоты», обязательно брали с собой пучки щавеля, для того чтобы натереть кашицей из них покусанные насекомыми места на руках и ногах. Также считается, что щавель хорошо выводит токсические вещества из организма — поэтому его иногда применяют при отравлениях.

Народные лечебные рецепты

• При воспалении мочевого пузыря (цистите). Перед сном рекомендуется принимать ванны с отваром щавеля. Для этого берут 500 г щавеля на литр воды, кипятят на маленьком огне 10 минут и выливают в ванну с температурой воды 36 градусов. Принимать щавелевую ванну нужно 8–10 минут.
• При разрыхленных и кровоточащих деснах. Настой, приготовленный из листьев щавеля, издавна используют для полосканий рта. Укреплению десен способствует и порошок, приготовленный из корней щавеля.
• При климаксе, как женском, так и мужском. При его регулярном употреблении удается устранить неприятные симптомы, сопутствующие этому жизненному периоду.
• При бесплодии. Из прошлого дошли рассказы о том, что во время войн, когда погибало много мужчин, чтобы рождались именно мальчики, женщины рано-рано уходили в горы или в поле, где встречали рассвет. А на восходе собирали щавель, покрытый росой, и целый месяц питались таким щавелем: готовили из него борщи, пюре, добавляли во все блюда. Особенно целебным считался настой из такого щавеля. Для приготовления настоя 1 ст. ложку щавеля заливали стаканом кипятка, проваривали на очень медленном огне ровно одну минуту, настаивали до охлаждения и пили по одной трети стакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Этот старинный рецепт не потерял своей силы и в наши дни. А если к настою щавеля добавить спорыш и мумие, эффект от лечения наступит намного быстрее.
• При дизентерии и поносах. Отвар корней щавеля используют при дизентерии и поносах как вяжущее и закрепляющее средство: 2 ст. ложки сырья заливают стаканом кипятка, кипятят на водяной бане в течение 20 минут, охлаждают и процеживают. Принимают отвар по одной трети стакана 3–4 раза в день. Этот же отвар весьма эффективен при геморрое и трещинах заднего прохода. Однако следует помнить, что препараты щавеля оказывают слабительное действие лишь через 12 часов после приема, поэтому в этом качестве их лучше всего пить на ночь.
• При старческих запорах. Щавель способствует размягчению каловых масс. Поэтому его полезно регулярно употреблять в пищу пожилым людям, страдающим атонией кишечника и при его вялой работе.
• Желчегонное средство. Сок свежих листьев пьют по 1 ст. ложке 3 раза в день как желчегонное средство, а также при отеках и водянке.
• При ожогах. Свежие истолченные листья щавеля прикладывают к ранам и язвам, при ожогах (в том числе и солнечных) — к пораженным местам.
• При гиповитаминозах. Щавель является прекрасным средством при гиповитаминозах (особенно витамина С). В качестве тонизирующего средства его полезно употреблять в виде отвара при упадке сил и общей слабости.
• При камнях в мочевом пузыре. Настой семян щавеля на вине дробит и выводит камни из мочевого пузыря. Для приготовления настоя 1 ч. ложку семян залить 0,5 л вина, настаивать 7 дней, после чего процедить и принимать по 50–70 мл 3 раза в день.
• При заболеваниях печени. 30 г измельченного корня щавеля залить 6 стаканами воды, кипятить в течение часа, затем после 45-минутного настаивания процедить и пить по 0,5 стакана 3 раза в день.
• При ангине. Щавель считается хорошим кровоостанавливающим, кровоочистительным и болеутоляющим средством. Он хорошо действует при заболеваниях горла, для полосканий при ангине, стоматите, гингивите. Настой листьев: 1 ст. ложку листьев залить 2 стаканами кипятка, настоять 15 минут. Принимать по 1 стакану в день.

Щавель в косметологии

Маска из щавеля для сухой и нормальной кожи лица:

Очень мелко измельчите свежие листья щавеля, до образования сока. 2 столовые ложки полученной кашицы размешайте с 1 столовой ложкой сметаны, и с 1 чайной ложкой растительного масла. Наложите массу на лицо, и по истечении 15-ти минут смойте теплой водой.

Маска из щавеля для жирной кожи лица:

2 столовые ложки кашицы из свежих листьев щавеля смешайте со столовой ложкой сухих или свежих цветков и листьев мать-и-мачехи. Залейте все стаканом кипятка, накройте крышкой, и дайте настояться 2-3 часа. Затем отцедите кашицу, и нанесите ее на лицо на 15 минут, после чего снимите ватным тампоном, смоченным в жидком настое. Этот жидкий настой можно также заморозить, разлив в формочки для льда, и протирать полученными ледяными кубиками жирную кожу 2 раза в день, утром и вечером.

Маска из щавеля для нормальной и комбинированной кожи лица:

— Прокрутите через мясорубку свежие листья щавеля. 2 столовые ложки полученной массы разотрите с 1 столовой ложкой нежирного творога, и таким же количеством йогурта. Нанесите состав на лицо, и спустя 15 минут умойтесь водой комнатной температуры.

— Возьмите 1 столовую ложку измельченных листьев щавеля, столько же листьев петрушки, и 1 чайную ложку эстрагона. Затейте все одним стаканом только что вскипевшего молока, плотно накройте, и оставьте на 10-15 минут. Затем процедите, и размешайте 2 ст. ложки пшеничных отрубей с 1 ст. ложкой отцеженной лиственной кашицы. Смесь залейте оставшимся молоком, до образования густой массы, которую обильным слоем нанесите на лицо. Спустя 15 минут умойтесь прохладной водой. После такой маски кожа лица хорошо очищается, становится гладкой и упругой.

Маска из щавеля при увядающей жирной коже:

Очень мелко порежьте 5-6 листьев щавеля, вместе с черешками. Добавьте к ним 1 взбитый яичный белок, 1 чайную ложку меда, и половину ст. ложки нежирного творога. Хорошенько разотрите все ингредиенты, и нанесите полученную массу на лицо. Через 15 минут умойтесь прохладной водой.

Маска из щавеля при проблемной коже лица с угрями.

Для приготовления маски следует смешать по 1 ст. л. мелко нарезанные листья щавеля и сухие цветки ромашки лекарственной (можно взять цветки календулы). Залить смесь 1 стаканом кипятка, кипятить 5 мин, настаивать до полного охлаждения отвара. Процедить, травяную кашицу нанести на лицо на 10 мин. Смывать маску процеженным отваром, разбавленным минеральной водой в равных пропорциях.

Маска из щавеля очищающая для жирной и комбинированной кожи.

Измельчить листья щавеля, 1 ст. л. измельченных листьев смешать с 1 ст. л. сухих или свежих листьев тысячелистника, добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев. Влить в смесь немного кипяченой воды до получения жидкой кашицы.

Заготовка щавеля на зиму

Во всех рецептах банки и крышки для консервации должны быть простерилизованными.

Горячая закрутка

Уложите листья щавеля в банку и слегка утрамбуйте. Доведите до кипения подсоленную воду. Залейте щавель кипятком – воздух должен пузырьками выходить из банки. Закатайте щавель. При такой консервации учитывайте, что щавель поменяет окрас листьев.

Солёная закрутка

Разложите листья щавеля по банкам, просаливая каждый слой солью мелкого помола. Залейте банки холодной кипяченой водой. Когда воздух выйдет, щавель можно закатать. При приготовлении блюд из консервированного щавеля, помните, что он уже хорошо просолен.

Закрутка без соли

Ошпарьте листья щавеля кипятком и разложите по стерильным банкам. После этого закатайте щавель.

Противопоказания к употреблению кислого щавеля

Из-за высокого содержания щавелевой кислоты, растение нельзя употреблять людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря, подагре. Специалисты — диетологи считают, что щавелевая кислота может накапливаться в организме при тепловой обработке продуктов, поэтому увлекаться щами не стоит, полезнее использовать растение в салатах. Кстати, в таком виде его много не съешь.